Sorbitól Notkunarsvið

Ekki fyrir löngu síðan, fyrir matvælaaukefnið, ætlar sorbitól að auka umfang málsins, innlend matvælaöryggismatamiðstöð fyrir almenning til athugasemda og tillögur, athugasemdir þínar hafa verið gerðar um þessar mundir, Gildissvið og umsókn leiðrétt í kjölfarið. Meðal þeirra er notkun sorbitóls í frystum surimi afurðum frá fyrri 0,5g / Kg stillt á "samkvæmt framleiðslu þarf viðeigandi" til að bæta við.

Nýlega hefur matarstofa Matvælaöryggisstofnunar lokið sorbitólinu sem notað er til að auka umfang söfnunarinnar í nýju umfangi og skammtaskilum, aukningu á mörgum vöruflokkum, notkun þess hefur verið slökkt.

Sorbitól svið breytt, fryst sjávarfang aukist, fjöldi af tegund vöru, sem tengist magn af vatni sem tengist kvoða frystum afurðum, saltaðri fiski sem magn sem þarf til framleiðslu, frystar surimi vörur (þar með talið fiskpilla) að magni, en einnig frá fyrri 0,5g / Kg aðlöguð að viðeigandi notkun framleiðsluþörfum.

Það er litið svo á að sorbitól hafi hlutverk vatnshvarfs, aðallega með eigin fjölhýdroxý- og matkerfi vatns sem sameinast til að stuðla að matskerfinu til að viðhalda raka, en að draga úr vatnskerfinu vatnsvirkni. Sorbitól er notað í matinn, getur haldið ákveðnum rakafæðum, getur komið í veg fyrir þurra mat, öldrun, viðhalda ferskleika, lit, bragði og mýkt og til að koma í veg fyrir að matarykur af kælivökva, salti og öðrum hillum í kristöllunartímabili, en Einnig hægt að viðhalda sætri, sýrðu, bitur styrk samhæfingar og jafnvægis, auka matarbragð, bæta gæði skynjunar í matvælum.

Samkvæmt frystum surimi iðnaðar öldungur sem Shige Lie kynning, sorbitól hefur fjóra helstu kosti surimi og surimi vörur eru: Í fyrsta lagi að spila fisk þynnt með vatni varðveisla áhrif, draga úr vatni virkni, auðvelt að geyma fisk; Í fyrsta lagi, og fiskur og vatn að fullu samþætt til að auka frostþroska; Í þriðja lagi, auka mat bragðið, draga úr vöru sætleik; Í fjórða lagi er ekki hægt að sameina amínósýrurnar og prótínin til að draga úr Maillard viðbrögðum.

Áður er aðeins hægt að skipta um notkun sorbítóls í blóði með hvítum sykri til að gegna hlutverki við frost. Ge Lie sagði við blaðamanninn: "Eftir að breytingin á staðlinum hefur stuðlað að því að bæta frostþol í fiski, auka vökvasöfnun, lengja geymsluþol, matarbragð mun verulega bætt, bragðast betur á sama tíma, sorbitól sælgæti er aðeins helmingur sykurinn, en einnig meira hentugur fyrir sjúklinga með sykursýki og aðra sérstaka hópa.

Athugið: Maillard-viðbrögð, einnig þekkt sem "ekki ensímbrúnt viðbrögð", er ekki ensímfræðileg browning sem er víða að finna í matvælaiðnaði og er hvarf á milli karbónýl efnasambanda (að draga úr sykri) og amínósambönd (amínósýrur og prótein) , Eftir flókið ferli að lokum framleiða brúnt eða jafnvel svartur macromolecule efni svart fínt eða heitir melanín, svo einnig þekkt sem karbónýl ammoníak viðbrögð. Kökur eru nú bakaðar vörur fyrir alla sem þekkja vöruflokka, smákökur sem eru vinsælar af skörpum bragði og einföldum framleiðsluferli. Og smákökur geta bætt við mörgum mismunandi hráefnum til að ná meiri smekk og hagnýtur valkosti, svo sem trönuberjum, kakó og svo framvegis. Cookie er að verða fleiri og fleiri fyrirtæki sem snarlmatur til að kynna, til að mæta eftirspurn neytenda um tilbúinn bakaríið.

Hins vegar hafa heilsufarsvandamál smákökur verið meira og meira spurður: há sykur og hár feitur! Sérstaklega er magn sykurs sykursins mjög stórt, samkvæmt núverandi formúlu má sjá að notkun sykurs og hveitis er nærri, það má segja að ef 100 g hveiti er notað sem grunn efni þá Notkun sykurs er nálægt 100g. Notkun sykurs í skörpum bragði er mjög mikilvægt, en einnig með Maillard-viðbrögðum gerir smákökur ákveðna lit og bragð.